Wednesday, 11 September 2013

Chakchouka, Chakshouka, Shakshouka of Shakshuka?!?

Al heel wat jaren geleden, ver voor men wist van het bestaan van meneer Ottolenghi, in de tijd dat Super de Boer (nu JUMBO) nog bestond, kwam ik dit mooie gerecht in hun boodschappenblaadje tegen. Nu hou ik wel van smeuïge eiergerechten, denk roerei of oeuf en cocotte, dus heb het in die tussentijd ook met enige regelmaat gemaakt. Maar wat blijkt Shakshuka is hip en happening sinds Yotam het in zijn kookboek heeft gezet en ik moet bekennen dat ik (naar ik vrees een van de weinige) nog geen enkel boek van hem in bezit heb. En mocht je denken wie is in hemelsnaam Yotam Ottolenghi, hij is alleen maar de best verkopende kookboekenschrijver van dit moment.

What's in a name? Want hoe je het ook schrijft, het betekent overigens 'een mengsel' in het hebreeuws, het is in ieder geval een heerlijk pittig gerecht uit het Midden-Oosten/Noord-Afrika. Het is een van de basisgerechten in onder andere Tunesië, Libië, Algerije, Marokko en is immens populair in Israel als ontbijt of lichte lunch. Over de herkomst van het gerecht wordt door de verschillende regio's altijd hevig gedebateerd.

Het gerecht bestaat uit een kruidige, peperige tomatensaus waarin de eieren gaar worden gestoofd tot het eiwit net gestold is. Aan de saus kunnen naar believen verschillende soorten groenten, aubergine of bijvoorbeeld artisjok, worden toegevoegd. Maar pas op ook hier geldt minder is meer. Laat het nooit op een Nederlandse overgevulde spaghettisaus lijken.



Shakshuka (4 personen)

  • 4 tomaten, in partjes
  • 2 uien, fijngesneden
  • 1 rode paprika, in dunne repen
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder hot
  • 1 mespunt cayennepeper
  • 1 laurier blaadje
  • 2 gedroogde chilipepertjes
  • 1 mespunt saffraandraadjes, geweekt in warm water
  • 4 eieren
  • 200 g feta
  • 1 eetlepel fijngesneden koriander
  • zout & peper
  • suiker
  • olijfolie

Fruit in een grote niet te diepe ovenbestendige pan de ui 5 minuten in de olijfolie en voeg de paprikareepjes toe en bak zachtjes in 20 minuten tot het zacht en glazig is. Doe de knoflook erbij en fruit ook deze even mee. Voeg dan de gemalen komijn toe en bak het geheel nog enkele minuten. Voeg de tomatenpartjes toe en de overige kruiden zoals de paprikapoeder, cayennepeper en saffraan.

Het mengsel ruikt nu al verrukkelijk en hier worden nu de tomatenblokjes en puree bij gedaan. Meng het geheel goed en laat het na toevoeging van de chilipepertjes en het laurierblaadje nog 10 minuten stoven. Verwijder het laurierblaadje en de chilipepertjes. Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker. Maak 4 kleine kuiltjes en doe in elk kuiltje een een ei. Laat de eitjes nu op laag vuur stollen tot net gaar zijn, ongeveer 10 - 12 minuten.

Voor het serveren verkruimel je de feta er boven en strooi je de koriander er overheen.

Tip: Serveer er (pita)brood bij om in de saus te dopen, je kan deze eventueel besmeren met hummus.
Tip: Je kunt er ook labneh (kaas van uitgelekte yoghurt) bij serveren, dit maakt het geheel wat frisser en romiger.


Thursday, 22 August 2013

Turkse linzensoep met drie soorten linzen

Net terug van een weekje Zuid-Spanje, zit ik nog helemaal in de mediterrane sferen. Het was heerlijk in Andalusië maar elke dag uiteten is wel een financiële aderlating. Dat betekent dat we de voorraadkast eens goed zullen moeten raadplegen. Zo kwam ik dus verschillende beetjes linzen tegen en dacht meteen aan deze heerlijke linzensoep die ik ooit in een Albert Heijn receptenboekje over Turkije vond. Daarnaast heb ik tomaten, tomatenpuree, ui en knoflook eigenlijk altijd wel in huis.

Linzen naast dat ze verrukkelijk zijn ook erg voedzaam. Ze bevatten veel vezels en zijn rijk aan plantaardige eiwitten en sporenelementen zoals ijzer, fosfor, magnesium en de B-vitaminen en dan vooral foliumzuur. Ze hebben een hoog gehalte aan vezels en eiwitten dat zorgt voor een langzame en gelijkmatige verbranding. Jammer dat ze in Nederland toch tamelijk onontdekt zijn, er hangt vaak nog een zweem van macrobiotiek, muffigheid en Jezus-nikes omheen. Een status die het absoluut niet verdient. Ik hoop dan ook dat dit recept de lins een beetje uit het slop kan trekken. Ik zal in binnenkort nog wel een supersmakelijk recept plaatsen van een salade met deze prachtige peulvrucht.


Turkse Linzensoep (4 personen)

  • 200 g rode linzen
  • 100 g dupuis linzen
  • 100 g berglinzen
  • 4 tomaten, in partjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentje knoflook, fijn gehakt
  • 2 gedroogde chilipepertjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 liter bouillon (ik heb runder gebruikt maar groentebouillon kan ook)
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel peterselie
  • 1 theelepel munt
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Neem een grote soeppan en doe daar de een bodempje olijfolie in. Fruit hier de ui in tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en fruit even mee. Voeg de kruiden (behalve de chilipepertjes), tomaten, linzen en tomatenpuree toe en bak het geheel 3 minuten door terwijl je regelmatig roert. Voeg de bouillon en de chilipepers toe en laat de soep aan de kook komen. Draai het vuur laag en laat nog 40 minuten verder koken tot de soep gaar is. Serveer in grote kommen met pitabrood besmeerd met hummus.

Tip: Om het geheel wat frisser te maken kan je er wat citroensap doorheen doen. Of snij een stengel bleekselderij fijn en fruit die samen met de ui, volg verder het recept.
Tip: Is de soep wat te dik, leng hem dan aan met wat water.

Wednesday, 24 July 2013

Gegrilde aubergine met geitenkaas, pijnboompitten en basilicumolie

Oké, ik geef het toe. Ik heb een verslaving. Maar ik kan er niets aan doen en stoppen lukt ook niet. Al heb ik dat niet eens geprobeerd omdat het niet echt ongezond voor me is. Dus nee, het betreft hier niet roken, alcohol of andersoortige genotsmiddelen. Al is het 'object of my affection' voor mij toch echt een genotsmiddel.

Veelzijdig, glanzend en prachtig donker paars van kleur (deze dan, er meer zijn kleuren in het palet). Het is een groente (eigenlijk is het een vrucht, een bes om precies te zijn) waar ik geen genoeg van kan krijgen. Ik eet ze dan ook gerust dagen achter elkaar, als het zo uitkomt. Terwijl ik dat met andere left-overs toch altijd probeer te vermijden. Staat het ergens op de kaart in een restaurant is het altijd een van de gerechten die ik als eerste overweeg. In te zetten als dip, appetizer, bij- of hoofdgerecht of salade. Na de juiste bereiding zijdezacht, rijk en cremig van structuur, het smelt bijna letterlijk op je tong. Ja, inderdaad ik heb het over de aubergine.




Een van de meest makkelijk manieren om ze te bereiden, is ze halveren en met een scherp mes het vruchtvlees kruislings insnijden zodat er een ruitpatroon onstaat. Besprenkelen met olijfolie, peper en zout en goud bruin bakken in de oven. Als ze gaar zijn kunnen er verschillende garneringen en toevoeging worden gebruikt om ze op smaak te brengen. Dit recept is met geitenkaas, knoflook, een pietsie saffraan, pijnboompitten en basilicumolie.



Gegrilde aubergine met geitenkaas, pijnboompitten en basilicumolie (4 personen)

  • 2 aubergines, gehalveerd
  • 100 - 150 g zachte geitenkaas
  • 1 eidooier
  • 1 mespunt saffraandraadjes, in wat warm water geweekt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 bosje verse basilicum
  • 2 a 3 eetlepels olijfolie
  • 1 halve citroen, uitgeperst
  • Peper & zout

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergine helften in met een scherp mes zodat er een ruitenpatroon onstaat. En besprenkel ze goed met olijfolie en strooi er peper en zout over. Zet ze in de oven voor 40 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Maak in de tussentijd in een kom van de geitenkaas, eidooier, saffraan inclusief het weekwater, knoflook en zout en peper een glad mengsel. Als het te dik blijft kan je het wat aanlengen met water maar het moet dik genoeg zijn om op de aubergine te blijven liggen. Bak in een droge koekepan de pijnboompitten tot ze rondom bruin zijn.

Haal de aubergines als ze gaar zijn uit de oven en besmeer ze royaal met het geitenkaasmengsel. Zet weer terug in de oven en laat ze onder de grill in 10 minuten goudbruin kleuren. Gedurende deze tijd maak je van de basilicum, olijfolie en het citroensap in de blender een puree.

Serveer de aubergines op een schaal of per persoon op borden. Strooi de pijnboompitten er over en besprenkel met de basilicumolie. Lekker met een zomerse salade en gegrild vlees naar keuze.

Wednesday, 10 July 2013

Frittata met aardappel, artisjok, en spinazie

Frittata is een echt left-over gerecht. Alle Italiaanse mama's maakten het vroeger met de kliekjes van de dag daarvoor. Het werd voornamelijk gemaakt met de overgebleven pasta en/of groente maar vlees kan er ook in worden gebruikt. Tegenwoordig is het steeds vaker een vers bereid gerecht in plaats van gemaakt van kliekjes, wat natuurlijk niet wegneemt dat het zich daar wel uitstekend voor leent.

Deze versie bestaat niet uit kliekjes maar uit een heerlijke verse combinatie van aardappel, artisjok, spinazie en geitenkaas. Je kan het serveren als een op zichzelf staand gerecht of als bijgerecht. Als lunch of hoofdgerecht en ideaal voor bijvoorbeeld een picknick. Al met al lekker veelzijdig en dus ook lekker om koud te eten als left-over van de left-overs.


Frittata met aardappel, artisjok en spinazie (4 personen)

  • 6 eieren
  • 1 ui, gesnipperd
  • 300 g aardappelblokjes, voorgegaard
  • 300 g  verse spinazie (ontdooit uit de diepvries kan eventueel ook, goed uitknijpen)
  • 1 blik artisjokharten (uitgelekt)
  • 100 g geitenkaas, zachte
  • 1/2 theelepel chilivlokken
  • 2 eetlepels fijngesneden verse munt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper & zout

Verwarm de oven voor op 200 °C. Fruit in een koekenpan in de olie de ui tot deze glazig is. Doe de spinazie er bij en laat zachtjes slinken. Snijd de artisjokharten in vieren en voeg toe aan de pan. Meng de aardappeltjes er door en haal van het vuur.

Verdeel het groentemengsel over een kleine ronde ovenschaal. Verkruimel de geitenkaas erover en strooi de munt over het mengsel. Klop de eieren los met de chilivlokken, zout en peper los in een kom. Schenk het eimengsel er over en bak in de oven in 25 - 30 minuten goudbruin.

Lekker met een frisse salade.

Monday, 15 April 2013

Spicy tomaten-paprikasoep met kokosroom en zilvervliesrijst

Soms heb je inspiratie nodig. En waar vind je die? Je kan een kookboek openslaan, een tijdschrift pakken of even googlen. Een zee van foodblogs om uit te vissen. Een van de blogs waar ik fan van ben is 101 cookbooks. Een prachtige layout, mooie pure ingredienten en heerlijke recepten. De schrijfster Heidi Swanson is dit blog begonnen met het volgende motto: When you own over 100 cookbooks, it is time to stop buying, and start cooking. Want ondanks dat grote aantal betrapte ze zichzelf er op iedere keer hetzelfde te koken (heel herkenbaar!).

In de loop van de tijd zijn Heidi's recepten steeds meer gericht op het gebruik van whole foods wat het gebruik van ingrediënten de meest pure vorm betekend. Dus biologisch, onbewerkt en natuurlijk. Daarmee maakt ze prachtige gezonde gerechten. Echte en pure smaken die je een super goed gevoel geven. Ze heeft aandacht voor mooie natuurlijke producten zonder dat het geiten-wollen-sokkerig wordt. Me like!

De tomaten-paprikasoep van vandaag is een aanpassing van haar geweldige Simple tomato soup.


Spicy tomaten-paprika met kokosroom en zilvervliesrijst (4 personen)

  • 3 blikken biologische hele tomaten op sap
  • 1 pot gegrilde rode paprika, uitgelekt
  • 3 theelepels garam masala
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1/2 theelepel chilivlokken
  • 2 grote gele uien, gepeld en gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel agavesiroop
  • Zout

In een grote pan doe je de olijfolie en gesnipperde ui. Bak deze glazig in een minuut of 10 tot ze zacht zijn. Doe de knoflook erbij een bak 2 minuten mee.

Daarna de kruiden erbij en bak even mee voor 30 seconden. Goed blijven roeren. Nu kunnen de tomaten en de paprika erbij en vul aan met 3 blikken water. Breng aan de kook en kook zachtjes door voor 15 minuten. Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. En breng op smaak met zout en de agavesiroop.

Tip: Om de soep lekker gevuld te maken kun een schep rijst op de bodem van de kom scheppen en de soep er overheen scheppen. Voor de rijst heb ik een mengsel van zilvervliesrijst en rode rijst genomen. Super lekker!
Tip: Heidi geeft verschillende suggesties om de soep nog lekkerder mee te maken. Als topping kun je verschillende dingen kiezen. Bijvoorbeeld een fijne scheut kokosroom of creme fraiche. Oregano-olie (zelf gemaakt) of geroosterde amandelen. Een gepocheerd eitje, een snee geroosterd brood of verse kruiden. Ook lekker met bijvoorbeeld feta of geitenkaas er boven verkruimeld. Wees creatief en combineer!


Friday, 12 April 2013

Bulgur-quinoasalade met zoete aardappel, feta en munt

Zoete aardappel of bataat: je houdt ervan of je vindt het niet lekker. Een tussenweg is vaak niet mogelijk. Ik ben er al jaren fan van en dat is de schuld van de V&D. Ik werk al een aantal jaren in het centrum van Den Haag en met de lunch wil zo nu en dag wel eens wat anders dan je zelf gesmeerde bammetjes. Zo gingen we natuurlijk wel eens uit lunchen op bijvoorbeeld het Plein of patatjes halen bij de Febo of bij Bram. En als je geen zin hebt in een vette hap dan kan je altijd terecht bij de saladebar van de La Place in de V&D.

Fijn scheppen uit allerlei verschillende schalen totdat je voor jouw de ultieme saladecombinatie hebt gevonden. Heerlijk vers. Tussen de gegrilde courgette en aubergine en tomaat-komkommer salade staat ook meestal een schaal met gegrilde zoete aardappel en vooral die donkere grill strepen en de olijfolie maken het onweerstaanbaar.

Jammer genoeg is de bataat lang niet bij iedereen bekend. En  hoewel Nederlanders bekent staan als aardappeleters hebben we van de zoete aardappel over het algemeen nog maar weinig kaas gegeten. En dat is zonde want het is lekker en ook nog eens zeer voedzaam en gezond. Het bevat veel complexe koolhydraten, vitaminen en een lage glycemische index. De voedingswaarde is dan ook zeer goed, alleen wat kun je er mee? Nou bijvoorbeeld deze heerlijke salade maken!


Bulghur-quinoasalade met zoete aardappel, feta en munt (4 personen)

  • 300 g bulghur
  • 100 g quinoa
  • 1 blokje groentebouillon en 600 ml water
  • 200 ml water
  • 3 grote zoete aardappelen
  • 200 g feta
  • 4 eetlepels munt, grof gesneden
  • 2 eetlepels goede olijfolie
  • sap van een halve citroen
  • Zout & peper

Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappelen en schil ze eventueel. Snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en rooster 20-30 minuten tot ze gaar en zacht zijn.

Kook in tussen bulghur in een pan in de groentebouillon gaar in 10-15 minuten. Doe hetzelfde voor de quinoa in een aparte pan en kook het in 200 ml water in ook ongeveer 10-15 minuten gaar. Mix de twee door elkaar in een grote kom en laat afkoelen.

Snijd de gare zoete aardappelschijfjes in kleine stukjes en meng door de bulghur-quinoa mix. Verkruimel de feta er over heen en strooi de munt er overheen. Meng het geheel goed en breng op smaak met de olijfolie, citroensap, zout en peper.




Sunday, 31 March 2013

Super smoothie, super lekker en super simpel!

Sinds een aantal weken is deze smoothie een van mijn favorieten voor het ontbijt. Voorheen was ik niet zo'n ster in ontbijten. Ten eerste kwam het steevast veel te vroeg. Niet wakker, geen trek, geen zin. Het kwam er in de praktijk dus altijd op neer dat ik pas op werk mijn eerste maaltijd van de dag nuttigde. Vaak bestaande uit een croissant of chocoladebroodje en verse jus van de Ap, al met al meer een suikerboost dan dat voedzaam was.

Maar de honger was gestild en daar gaat het toch om. Dan nog even lunchen met een gort droog broodje uit de afschuwelijk dure kantine en we waren over de helft van de dag. Tussendoor natuurlijk wel genoeg (meestal groene) thee om het vochtpijl hoog te houden om dan zo tussen een uur of een en drie uur te vechten tegen de after lunch dip! Herkenbaar? Ik dacht het wel.

Maar sinds ik bewuster ben gaan eten, dus minder "snelle"  en geraffineerde koolhydraten, minder suiker en kant-en-klaar producten merk ik dat van die dip geen last meer heb. Om de dag goed te starten hier een fijn recept voor een zeer lekkere en voedzame smoothie die je suikerspiegel niet laat stuiteren.

Super smoothie (1 persoon)

  • 100 - 200 ml magere biologische yoghurt
  • 100 g bevroren vruchten, vers mag ook (frambozen, blauwe bessen of wat je lekker vindt)
  • 1 sinaasappel, uit geperst of 100 ml water
  • 1 eetlepel agavesiroop (als je geen sinaasappelsap gebruikt)
  • 1 eetlepel chiazaad
  • 1 eetlepel gemalen lijn-, pompoen-, zonnebloem- en sesamzaad met gojibes (Linwoods)
  • 1 eetlepel hennepzaad
  • 1 maatschepje macapoeder

Gooi de yoghurt, vruchtjes en sinaasappelsap in de blender. Schep daarbovenop de zaden en het macapoeder en mix het geheel goed in de blender. Als je de smoothie te dik vind kun je hem altijd aanlengen met water.

Tip: Eet hierbij een boterham van zuurdesembrood besmeerd met bijvoorbeeld avocado en een plakje kipfilet. And you're good to go!
Tip: Nooit gedacht dat ik dit ooit zou zeggen maar uiterst handig hierbij in plaats van een blender is een... Ja, ja: Magic Bullet of liever nog een Magic Maxx (heeft een sterkere moter)! Past precies alles in voor een groot glas met overheerlijke smoothie :) Gewoon een van marktplaats halen zoals ik gedaan heb.

Monday, 28 January 2013

Bietensoep met dille en crème-fraîche

Een bijzondere dag vandaag. Onze koningin geeft aan dat ze haar stokje gaat overdragen. En ik ben weer terug van lang weg geweest. Een nieuw tijdperk breekt aan voor ons vorstenhuis maar ook voor mijn blog.

Nu ik weer ga beginnen wil ik een nieuwe invalshoek voor mijn blog, kookkunsten en leven met jullie delen. In de afgelopen maanden heb ik gemerkt dat het verstandig is om te keren naar de basis. Te kijken en waarderen wat je hebt en daar tevreden mee te zijn, te genieten van de vaak kleine wonderlijke dingen in het leven in. Al leven we in een maatschappij die daar vaak aan voorbij gaat. Voor dit blog betekent dat dat ik me (nog) meer ga richten op gezond, biologisch en uiteraard lekker. Koken met eerlijke producten die ons voeden en sterker maken. Een ontdekkingstocht naar superfoods, producten en voedingsmiddelen die de bloedsuikerspiegel gelijkmatig beïnvloed en die je energie geeft en het beste in je naar boven haalt.
Een nieuw begin en een frisse start. Vandaar deze super gezonde bietensoep want bietjes zitten bordenvol met vitaminen en mineralen. Daarnaast bevatten ze veel antioxidanten en ijzer. De antioxidanten ontgiften de lever, zuiveren het bloed en zijn goed mensen met bloedarmoede. Ook zouden bietjes kankerbestrijdende stoffen bevatten.


Bietensoep met dille en crème-fraiche (4 personen)

  • 500 g bietjes (voorgekookt)
  • 10 krieltjes met schil
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel dille, fijngesneden
  • 1 liter groentebouillon (van tablet)
  • 2 eetlepels gemalen pompoen-, lijn-, zonnebloem- en sesamzaad met gojibes (Linwoods)
  • Crème-fraîche naar smaak
  • Zout & peper

Maak de ui en knoflook schoon en snipper deze. Verwarm de olijfolie in een grote (soep)pan en fruit hier in de uit tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe. Kook de krieltjes in de schil gaar in 15 tot 20 minuten. Snijd ze doormidden en gooi in de pan bij de ui. Maak de bietjes schoon, snijd deze in blokjes en voeg toe aan de ui en knoflook. Bak het geheel ca. vijf minuten door. Voeg de fijngesneden dille toe samen de bouillon. Breng het geheel aan de kook en kook voor 20 minuutjes zachtjes door. Doe vlak voor het blenderen of staafmixen de twee eetlepels gemalen zadenmix er bij voor de extra vezels en essentiële voedingsstoffen.

Pureer het geheel in de blender of gebruik een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Schep in grote kommen en garneer met de crème-fraîche en een takje dille.


var linkwithin_site_id = 1074661; Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...