Salade met rode biet, geitenkaas en geroosterde hazelnoten

Bietjes, een van de weinige groente waar vroeger mijn haar rechtovereind van ging staan. Als dit in het ouderlijk huis op tafel kwam zat ik steevast te gruwelen. Maar wijsheid komt met de jaren, zeggen ze. En geldt ook voor mijn acceptatie van en waardering voor het rode bietje. De eerste keer dat na lange tijd onze wegen weer kruisten staat me nog goed bij. De ontmoeting was in La Diva, een klein maar uitstekend restaurant in Leiden. En de hereniging was tot mijn verrassing uiterst aangenaam.

Dat gaf de burger moed. Echter deze hereniging is ook al wel weer een jaar of vier geleden. En tot vandaag (schaamrood op de kaken) heb ik het bietje nog niet in mijn keuken uitgenodigd. Geheel onterecht want het bietje is bezig met een heuse comeback. Pesto, hummus, puree, stamppot, soep of carpaccio. Je kunt ze koken, poffen, smoren. Deze keer een heerlijke salade en de belofte om deze verwaarloosde vriendschap te weer nieuw leven in te blazen.

Salade met rode biet, geitenkaas en geroosterde hazelnoten (2 personen)

• 100 g gemengde sla
• 2 voorgekookte bietjes, geschild
• 100 g gerookte spekjes
• 50 g geitenkaas
• 25 g hazelnoten
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 eetlepel sherryazijn
• 1/2 eetlepel balsamico
• 1/2 theelepel tijm
• 1 mespunt chilivlokken
• Zout & peper

Bak de spekjes uit tot ze krokant zijn. Hak de hazelnoten grof en rooster in een warme pan tot ze bruin en knapperig zijn. Snij de bietjes in blokjes. Verdeel over de beide borden de gemengde sla en verdeel hier de bietjes over. Doe hetzelfde met de spekjes en verbrokkel de geitenkaas er over. Besprenkel de borden met de olie en azijn en breng op smaak met de tijm, chili en zout en peper. Strooi de hazelnoten  er over en serveer.


Tip: Voor een extra lekker bietje zou ook ongekookte kunnen kopen en deze in de oven poffen. Je hebt wel wat geduld nodig: omwikkel de bietjes luchtig met aluminiumfolie. Doe nog wat olijfolie, tijm en zeezout in de pakketjes en maak de pakketjes goed dicht. Leg 1,5 uur in de oven op 160 graden.

Mestreechs Zoervleis; Limburgs stoofvlees

Het is gruwelweer oftewel grijs, grauw, koud en nat winterweer en dat vraagt om stoofpotjes. En die komen in vele soorten en smaken. Vlees, vis, gevogelte of groente stoofjes het kan allemaal. Maar wat kies je dan Gentse stoverij, een Irish stew, of iets Fransigs als Coq-au-vin of Boeuf bourguignon of toch eentje van Nederlandse bodem? Zoals bijvoorbeeld Hachee. Maar nee, ik wilde er graag frieten bij eten. En bij frieten hoort zoervleis. Mestreechs zoervleis!

Zuurvlees (Zoervleis) is een Limburgsstreekgerecht, dat wordt bereid met paardenvlees (maar als ik dat zou doen dan vrees ik dat Mr. X mij de deur uitzet). Omdat dit wat lastiger te krijgen is kan het ook met rundvlees of hachee gemaakt worden. De naam: Zuurvlees, komt van het vooraf marineren van het vlees in azijn. Maar de smaak is, in tegenstelling tot hachee, zoet. Het zuur van de azijn wordt namelijk ruimschoots gecompenseerd door de toevoeging van peperkoek (ontbijtkoek) en stroop. Zuurvlees wordt in zowel Nederlands als Belgisch Limburg gegeten, veelal bij frieten of aardappelpuree. Bij de frituur in Limburg kan men meestal een frietje met zuurvlees krijgen (friet mèt sajs), maar ook in veel restaurants en eetcafés, snackbars en eethuizen is zuurvlees te krijgen.(bron:www.vastelaovendinlimburg.nl)

De basis van dit recept komt uit  het Ierste Mestrechter Kookbook maar ik heb het hier en daar wat aangepast. Uiteraard serveer je hier frieten en mayonaise bij. Maar ook een fijne en frisse groene salade en wat appelmoes niet te vergeten. En als je wat overhoudt, de volgende dag is het nog veel lekkerder!

Mestreechs zoervleis (voor 2 maar eigenlijk 4 personen)

• 600 g runderriblappen
• 4 grote uien, grof gesneden
• 150 ml azijn
• 300 ml water
• 4 kruidnagels
• 2 laurierbladen
• 5 peperkorrels
• 3 eetlepels appelstroop
• 3 plakken ontbijtkoek
• 2 theelepels bruine basterdsuiker
• 25 gram boter
• Zout & peper

Wrijf het vlees in met zout en peper en snij het in stukjes van 3 bij 3 cm. Marineer het minimaal 24 uur in de azijn gemengd met het water, het zout, de peper, laurierblad en de kruidnagels. Smoor in een braadketel de uien in de boter goudgeel en leg ze dan even apart. Haal het vlees uit de marinade, droog het en bak het in diezelfde boter bruin. Doe de uien bij het vlees en zoveel marinade dat het vlees net onder staat. Roer de stroop erdoor, de fijn gemaakte ontbijtkoek, de suiker en laat het vlees op een laag pitje pruttelen totdat het gaar is, d.w.z. tot het bijna uit elkaar valt. Op smaak maken met peper en zout.


Tip: Laat het potje zo lang mogelijk, maar tenminste 3,5 uur, stoven. Daar wordt het alleen maar lekkerder van.
Tip: Laat suddervlees nooit koken, daar wordt het taai van! Zet het dus op een heel laag pitje of een sudderplaatje.

Franse uiensoep met peer-gorgonzolatoast

Als je regelmatig mijn blog leest ben je waarschijnlijk iemand die (in meer of mindere mate) geïnteresseerd is in culinaire aangelegenheden. In ieder geval vind je het leuk om te koken en zoek je geregeld een lekker recept via het internet of wellicht volg je meerdere foodblogs. Naast culi-blogs zijn er ook een aantal smakelijke online foodmagazines.

Eentje waar al een tijdje groot fan van ben is ZTRDG! Wat mij betreft ongeëvenaard in Nederland. Ze hebben een prachtige eenvoudige lay-out, mooie foto's en goede verhalen over de gezichten achter het product. Uit alles blijkt een grote passie voor alles food-gerelateerd. Geen wonder dat er al een tijdje op mijn to-do lijst het volgende prijkt: een ZTRDG-recept namaken/aanpassen en op de ZTRDG-facebook pagina posten. Bij deze mijn versie van een Frans uitje!

Franse uiensoep met peer-gorgonzolatoast (4 personen)

• 500 g uien
• 40 g boter
• 1 eetlepel bloem
• 1 liter groentebouillon (van tablet)
• 1 theelepel verse tijm
• 50 ml congnac
• Zout en peper

Toast

• 4 sneetjes stokboord
• 4 partjes peer
• 40 g gorgonzola
• 1 eetlepel olijfolie

Maak de uien schoon en snijd ze in ringen of partjes, net wat je leuk vindt. Zoek van de schillen van de ui een paar mooie schone uit en doe deze in een stukje dichtgebonden kaasdoek. Smelt de boter in een soeppan en voeg daar de uien en tijm aan toe. Laat dit met een deksel op de pan 20 minuten zachtjes stoven tot de uien goed glazig en zacht zijn. Voeg dan de bloem toe en bak even mee. Blus af met de cognac en voeg dan de bouillon toe. Doe het buideltje met uienschillen in de pan en laat 30 minuten zachtjes koken. De schil zorgt voor een mooie "gouden" kleur van de soep. Verwijder de schillen en breng op smaak met zout en peper.

Voor de toast bak je in een met wat olijfolie de sneetjes brood aan beide kanten bruin. Bak de partjes peer aan tot ze zacht zijn. Leg de peer op de sneetjes en bestrooi met de gorgonzola en laat even smelten. Leg eventueel even onder een hete grill en gratineer. Schep de soep in grote kommen en leg de toast in de soep. Serveer direct.


Tip: De uienschillen mee laten trekken in een theezakje of een thee-ei voor losse thee werkt ook goed!

Gelukkig Nieuwjaar en Spruitjes à la Bocuse

Het nieuwe jaar is nu vier dagen oud! Rest mij natuurlijk niets anders dan iedereen het beste te wensen voor 2012. Hopelijk wordt het een jaar waarin dromen uitkomen met vele mooie momenten en waarin geluk, hoop en liefde gedeeld kan worden met dierbaren. Een jaar waarin hopelijk weinig tegenslagen en verdriet op ons pad komen en natuurlijk een jaar waarin we kunnen waarderen wat het leven te bieden heeft. Maar bovenal een jaar waarin we veel mogen proeven, genieten, beleven en nieuwe culinaire ontdekkingen mogen doen. 2012, bring it on!

Tijd ook om de goede voornemens eens even op papier te zetten. Bij velen is dat natuurlijk het bekende rijtje stoppen met roken, afvallen, gezonder eten of beginnen met sporten. En al zou die laatste ook voor mij op moeten gaan is dat bij mij natuurlijk ook nog meer lekkere recepten delen, meer twitteren en meer lezers krijgen. Dat wat betreft het blog. Daarnaast zijn er nog een aantal dingen die ik dit jaar zou willen doen een cursus foodstyling en foodfotografie, een cursus/opleiding tot masseur en een eigen webshop opzetten. Over een jaar maar eens kijken wat er van gekomen is.

Een van de voornemens waarbij ik hopelijk kan helpen is gezonder eten want sinds gister heb ik een overzicht op het blog met de seizoensgroenten. Zo weet je altijd wanneer welke groente op zijn best is en ook volop verkrijgbaar is. Lekker en goed voor de portemonnee. Om zelf de eerste aftrap te nemen beginnen we dan ook met een verrukkelijk recept voor spruitjes, helemaal van dit seizoen en in tegenstelling tot wat velen vinden, worden spruitjes met dit recept echt superlekker. Maar wat wil je ook als de dressing is afgekeken van Paul Bocuse himself!

Spruitjes à la Bocuse (4 personen)

• 500 g spruitjes, schoongemaakt
• 2 eieren
• 150 g gerookte spekblokjes
• 3 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels olijfolie extra vergine
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 1 theelepel tabasco
• 1/2 theelepel suiker

Bak de spekjes uit tot ze krokant zijn. Snij de spruitjes eenmaal door midden en kook ze beetgaar in 8 minuten. Zet de eieren tegelijkertijd op en kook in 8 minuten half hard (kunnen ook bij de spruitjes in de pan). Maak intussen de dressing door de mayonaise, olie, azijn, citroensap, mosterd, tabasco en suiker door elkaar te roeren tot een saus.

Giet de spruitjes af en laat de eieren schrikken. Pel de eieren en hak of prak in kleine stukjes. Meng de spruitjes met de spekjes en ei. Schep naar smaak de dressing over de spruitjes en meng goed. Serveer direct.


Tip: Deze spruitjes smaken ook heerlijk lauw of koud als een salade.
Tip: De spruitjes kunnen ook goed vervangen worden door sperziebonen, doe dan nog een 2 heel fijngesnipperde sjalotjes door de boontjes, spekjes en ei.