Wednesday, 4 April 2012

Pompoenpesto

Een beetje Happinez kan ik wel gebruiken. Vandaar ook dat ik het blad regelmatig in huis haal. En al is het soms een beetje te zweverig naar mijn smaak toch staan er heel wat fijne artikelen in. Het tweede nummer van dit jaar heeft als thema: Alles is Liefde (leuke film ook nog). En dan niet alleen over de meest bekende erotische liefde maar vooral over onvoorwaardelijke liefde voor jezelf, je naasten of volslagen vreemden. Liefde voor het leven en simpelweg zijn wie je bent als persoon.

Naast al deze mooie artikelen kwam een recept tegen voor pompoenpesto. Heerlijk leek me dat alleen het recept klopte niet helemaal. In de ingrediëntenlijst stond alleen zonnebloemolie vermeld en in de beschrijving stond olijfolie. Daarnaast miste ik de kaas die ik essentieel acht voor een pesto. Dus heb ik er mijn eigen draai aangegeven.



Pompoenpesto (wederom lekker veel)

  • 600 g flespompoen, geschild
  • 60 g amandelen
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 8 blaadjes basilicum
  • 75 ml olijfolie
  • 75 g manchego, geraspt
  • 25 g parmezaan, geraspt
  • Zout & peper

Bak de in stukken gesneden pompoen in 5 ml olijfolie tot deze beetgaar is en een beetje bruin geroosterd is. Laat afkoelen en doe in de blender samen met de knoflook, amandelen, basilicum en olijfolie. Pureer tot een grove mix en voeg de kaas toe. Pureer verder tot de gewenste smeuïgheid (hoe korter hoe grover de pesto) Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Lekker op brood of toast bij de borrel.
Tip: Schep door een bord met verse pasta en serveer direct. Garneer met wat geraspte parmezaan, verse basilicum en wat olijfolie.

Friday, 23 March 2012

Baba ganoush, heerlijke auberginespread

Tik, tak, tik, tak... Wat gaat de tijd toch snel! We hebben een jubileum. Vorig jaar, op de 23ste maart om precies te zijn, postte ik het eerste berichtje van Kaat's Keuken op het wereld wijde web. Tijd voor een terugblikje op een jaar bloggen. Over het algemeen kan ik zeggen dat het echt heel leuk avontuur is. De reacties van iedereen die maken dat je eigenlijk wel elke dag iets zou willen posten (helaas heb ik daar geen tijd voor). Mijn leercurve op op fotografie gebied is een fraaie stijgende lijn. Mede dankzij de spiegelreflexcamera die ik van Mr.X kreeg en met als hoogte punt de workshop.

Maar er zijn ook dalen, hoe klein ook. Want de druk is hoog als je even een writers- of nog erger een cooking block hebt. Daarnaast zit ik al een tijdje niet erg lekker in mijn velletje. Ik ben al een tijdje moe, humeurig, depri, futloos en gaar. Niet leuk want zo'n beetje alles lijdt er onder. Mijn blog, mijn sociale contacten, mijn werk en ga zo maar door. Dat betekent, volgens mijn psych, dat ik meer moet bewegen (sporten) en me focussen op de positieve dingen in het leven. Lastig als bijvoorbeeld de crisis letterlijk je raakt (Mr. X zit in de bouw).

En daar komt nog bovenop dat de winter niet mijn favoriete jaargetijde is. Al met al heb ik een dringende behoefte aan serotonine, helaas zit dat niet in een potje. Gelukkig is de lente begonnen. En die trakteert mij momenteel op zonnige dagen en een temperatuur van rond de 15 graden, hopen dat dit een goede voorbode is voor een fijne zomer. Vandaar een recept voor een snackje, ook bekend als caviar d’aubergines, dat past bij deze zonnige tijd.


Baba ganoush (lekker veel)

  • 3 middelgrote aubergines
  • 2-3 eetlepels tahin
  • 2 tenen knoflook
  • 1 1/2 theelepel grof zeezout
  • 1/2 citroen, sap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1 verse koriander of peterselie
  • Zout & peper

Verwarm de oven voor op 220 C. Prik de aubergines in met een mesje en leg ze 60 minuten op een rooster in de oven. Haal ze uit de oven en stop in een plastic zak en laat afkoelen. Hierdoor kun je de schil straks beter verwijderen.

In de tussen tijd vijzel je de knoflook tot pulp samen met het zeezout. Haal de aubergines uit de plastic zak en snijd in de lengte door midden. Schrap met een lepel het vruchtvlees uit een van de aubergines en doe dat bij de knoflook in de vijzel. Stamp dit goed door elkaar. Doe dit mengsel daarna over in een blender. Schrap het vruchtvlees uit de overgebleven aubergines en doe in de blender. Voeg hier de tahin, citroensap, olijfolie, cayennepeper, komijn en koriander toe. Pureer het geheel (afhankelijk van je smaak lang of kort) Breng op smaak met zout en peper.

Tip: Serveer er Turks brood of pita's bij.
Tip: Voor een extra rokerige smaak kun je de aubergines ook eerst blakeren boven een gaspit.

Saturday, 25 February 2012

Lekker workshoppen

Vandaag was de workshop fotografie en styling voor foodbloggers! En leuk dat het was... en super leerzaam. Mijn spiegelreflexcamera was tot op heden een groot mysterie voor me. Meestal nam ik een foto op goed geluk. En soms had mijn SLR een verrassing voor me in petto. Dan wilde hij bijvoorbeeld niet te dichtbij het object. Of de focus was niet op het juiste punt. Ik deed eigenlijk altijd maar wat en paste indien nodig later de kleuren aan, voor zover dat kon.

Maar nu ben ik een verlicht mens. Een tipje van de fotografiesluier is op gelicht. Niet dat ik het nu tot in de puntjes beheers maar ik heb mijn camera wel heel veel beter leren kennen. En dat is erg aangenaam. Ook voor wat betreft de styling zijn er fijne tips gegeven. Zoals het gebruik van bijvoorbeeld wijnglazen, lastig want vaak te hoog en dus moeilijk in beeld te brengen als dicht op je object fotografeert.

Nu moet ik het nog in praktijk gaan brengen zonder begeleiding, ben benieuwd of het me gaat lukken. Gelukkig krijgen we nog een boekje met alle tips en trics zodat we zo nu en dan nog even kunnen spieken. Leuk was het ook om eens de gezichten achter het blog te zien en te horen  wat  hun achtergrond is en waarom ze aan een foodblog begonnen zijn. Door alle goede zorgen van Simone (Jungefrog) en Alexandra (Alexstyling) was het een interessante, leerzame en vooral ook gezellige dag en het smaakt naar meer. Een echte aanrader dus!



En tatadada!!! Zie hier het resultaat, ik ben er best trots op. Nu lekker blijven oefenen.


Thursday, 23 February 2012

Pannekoekjes met geraspte appel, krokante spek en honing

Nog twee nachtjes slapen dan is het eindelijk zover! Dan krijg mijn eerste onderricht in styling en fotografie voor foodbloggers. Toen er begin januari een twitterbericht op het scherm van mijn mobiel voorbij schoof met de oproep voor deelnemer voor de workshop wist ik het meteen. Dat moet ik doen. De foto's die ik nu maak zijn niet per definitie slecht maar het kan altijd beter. En een keer uitgelegd krijgen hoe ik dat kan doen, is natuurlijk nooit verkeerd.

Natuurlijk heb ik er heel veel zin en ik ben zeer benieuwd wat ik er ga leren, zaterdag laat ik jullie de bevindingen weten. Hoe het licht in te zetten en hoe mijn camera te gebruiken maar ook welke spullen te gebruiken voor de aankleding en het opbouwen van een goede foto. Veel van de aankleding valt en staat met het hebben/kopen/lenen van leuke props. En ook daar wordt, tot grote ergernis van mr. X, aan gewerkt. Te vaak sta ik bij de Dille & Kamille, DOK of andere winkel om de bescheiden collectie aan te vullen. Ook zoek ik op markten, antiek of rommel, naar tweedehands of vintage spulletjes.
Al die leuke bordjes, kopjes, mesjes etc. zullen wel van pas gaan komen als ik straks, na afloop van de workshop, helemaal beslagen ten ijs kom. Om zo'n intensieve en met eten gevulde dag door te komen, gaat er niets boven een stevig ontbijt.


Pannenkoekjes met geraspte appel, krokante spek en honing (4 personen)

  • 1 appel, geraspt
  • 250 g bloem
  • zout (mespuntje)
  • 2 eieren
  • 400 ml karnemelk
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 12 plakjes spek
  • Honing
  • Boter

Roer in een beslagkom de bloem, zout en bakpoeder samen met de eieren door elkaar. Voeg beetje bij beetje de karnemelk toe en roer iedere keer goed door tot een glad beslag ontstaat. Roer de appel er door en laat 15 minuten rusten. Doe een beetje boter in een hete pan en bak per drie aan beide kanten goudbruin. Bak in een andere pan de spek uit en laat uitlekken op keukenpapier. Leg per persoon drie pannenkoekjes op een bord en leg er drie plakjes spek bij. Doe wat kleine stukjes boter op de pannenkoekjes en  besprenkel met honing. Serveer direct.


Tip: Je kunt de honing ook vervangen door stroop, Ahorn siroop (Maple syrup) of Golden syrup.

Thursday, 16 February 2012

Naar de Marqt!

Kriebels in je buik als of je voor het eerst een date hebt. Die spanning die je voelt omdat je niet weet wat je te wachten staat. Valt het mee of valt het tegen... En een eerste date is het eigenlijk wel een beetje. Want vandaag is het zo ver, we hebben onze eigen Marqt. Nu hadden we natuurlijk al de o zo beruchte Haagse Mar(k)t. Maar dit is net even andere koek. Ze werken met lokale producenten met liefde voor het ambacht. Hierdoor koop je producten die met aandacht en oog voor de natuur gemaakt zijn. Al sinds de start van deze geweldige, vernieuwende en duurzame supermarktketen kwam ik Marqt geregeld in artikelen tegen, onder andere in de Elle eten of de Delicious., en nu hebben ze dus een Haagse stek. En ja hoor, ik ben verliefd!

Nog leuker ze zitten bij mij om de hoek :), super centraal in de oude Meddenswinkel op de Hofweg 11. De winkel is prachtig met een ruwe industriele uitstraling dat maakt duidelijk dat biologisch en duurzaam ook echt hip en trendy is. Je krijgt, ondanks de prachtige lokale producten, een waar metropolitisch gevoel. Het is alsof je in een uberhippe winkel in Londen terecht bent gekomen, waar bijvoorbeeld Daylesford, een vergelijkbaar fenomeen, al wat langer bekend is. Dat wordt (h)eerlijk shoppen. Een warm  en culinair welkom in de Residentie, Marqt!


Sunday, 5 February 2012

Jachtschotel; de luie variant

Afgelopen vrijdagmiddag vroeg ik aan mr. X wat hij wilde eten die avond. 'Doe maar iets lekkers, iets stevigs' was het antwoord, 'Ja, die Engelse ovenschotel die je een tijd geleden hebt gemaakt, zo iets'. Lastig, lastig want de Britten hebben behoorlijk wat ovenschotels op hun repertoire. Bedoelde hij dan een Steak and Guinness pie, zo eentje met een deegdakje? Of een shepard's pie met een aardappelpureedakje. Of iets zoals Toad in the hole??? Ik bleef ietwat confuus achter. Toen kwam gelukkig het hoge woord eruit: 'En ik heb zin in aardappelpuree.'

Problem solved! Met aardappelpuree dus. Dus in plaats van een cottage of sheperd's pie een geweldige klassieker van eigen bodem: Jachtschotel. Een heerlijke robuuste schotel, uitstekend voor de koude winterdagen. De naam Jachtschotel komt voort uit het feit dat voor de vleescomponent eigenlijk wild, zoals hert of haas, werd gebruikt. Dit is echter in de loop der jaren veelal vervangen door rund, zo ook in dit recept, het is namelijk altijd voor handen. Vandaar de toevoeging luie variant.

Jachtschotel is op en top comfort food. Maar daarnaast is dit er ook eentje in de categorie slow food
en de bereiding vergt tijd en aandacht. Dus als je, net als ik, aan het eind van de middag besluit dit te maken, hou er dan rekening mee dat je pas ver na negenen aan tafel zet. Iets wat ik zelf niet zo problematisch vind maar dat geldt natuurlijk niet voor iedereen. Beter is om dit gerecht in de ochtend, bijvoorbeeld in het weekend, op het vuur te zetten zodat het een lange tijd kan sudderen. Het kan ook prima van tevoren worden bereidt zodat het 's avonds alleen nog in de oven hoeft.



Jachtschotel (6 personen)

  • 900 g runderriblappen
  • 100 g gerookte spekblokjes
  • 3 eetlepels bloem
  • 2 eetlepelolie
  • 100 g boter
  • 3 uien, gesnipperd
  • 10 jeneverbessen
  • 1 winterwortel, in blokjes
  • 4 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 400 ml rode wijn
  • 1 blokje runderbouillon
  • 1 eetlepel appelstroop
  • 3 plakken ontbijtkoek
  • Zout en peper 

    Voor de aardappelpuree
    • 1 kilo kruimige aardappelen, geschild
    • 1 pastinaak, geschild en in blokjes
    • 100 ml  melk, warm!
    • 100 g boter
    • 100 ml creme fraiche
    • Peper & zout & nootmuskaat
    • 1 appel, in plakken
    • evt. 1 beschuit of 2 eetlepels paneermeel 

      Snij het vlees in kleinen stukken. Laat in een braadpan de olie en de helft van de boter heet worden en bak hierin het vlees goudbruin. Schep de spekblokjes en de gesnipperde uien erbij en laat ze even meebakken tot de spekjes lichtbruin kleuren. Voeg de bloem toe, roer goed door en laat even goed mee bakken. Voeg de kruidnagels, de jeneverbessen en de laurier toe en breng het gerecht op smaak met zout en (versgemalen) peper.

      Schenk de rode wijn bij het vlees in de pan en roer even goed door. Vul indien nodig aan met water tot het vlees bijna onderstaat. Plaats de deksel op de pan en laat het vlees ongeveer 3 1/2 uur op een laag vuur sudderen. Roer het vlees regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Voeg na een uur sudderen de appelstroop, het bouillonblokje en het ontbijtkoek toe.Voeg, wanneer het vocht te veel verdampt en het vlees nog niet gaar is, wat water toe. De stoof is klaar als het vlees gaar is en er een lichtgebonden saus is ontstaan.

      Kook de aardappel  en pastinaak gaar in 20 minuten en pureer ze met een pureeknijper of een stamper. Voeg de warme melk, boter en crème fraîche toe en roer goed door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Verwarm de oven voor op 220 °C. Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels uit de pan met stoofvlees. Schep het vlees en het stoofvocht in de schaal en bedek het met een laagje aardappelpuree. Leg daarop de plakken appel en bestrooi met de verkruimelde beschuit. Zet de jachtschotel ongeveer 20 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.


      Tip: Vervang de runderriblap voor herten- of hazenpoulet of een combi voor een echte Jachtschotel.
      Tip: Lekker met rode kool of een frisse salade

      Wednesday, 1 February 2012

      Erwtensoep a.k.a. snert

      Het moest er natuurlijk van komen. Met temperaturen die overdag soms ver onder het nulpunt blijven hangen, schaatskoorts die weer in alle hevigheid los barst in heel Nederland dan kunnen wij culi-Kaaskoppen nog maar aan een ding denken. Neen, niet de Elfstedentocht. Erwtensoep uiteraard! Ook bekend onder de naam Snert. Echte winterkost en steevast te vinden in de Koek-en-zopiekraam op en bij het ijs.

      Het is toch een gek fenomeen die schaatskoorts en ik ben er zelf niet heel erg vatbaar voor. Die koorts bedoel ik dan. Erwtensoep daarentegen is iets wat mij wel in vervoering brengt, al zodra de dagen frisser en korter worden. Maar het is iets in de lucht, denk ik, waardoor het met dit prachtige koude vriesweer nog veel lekkerder smaakt. En, ik beken, ik lust hem zelfs uit blik, dan wel liefst Unox of van ons aller Ap. Maar niets maar dan ook niets haalt het bij zelfgemaakt. Heerlijk om mee op te warmen na een strand-, boswandeling of een schaatstocht voor de ijsfanaat.


      Erwtensoep (6 personen)

      • 500 g spliterwten
      • 600 g krabbetjes (spareribs) of hamschijf
      • evt. 100 g zuurkoolspek
      • 2 liter water
      • 4 blokjes groentebouillon
      • 1 laurierblaadje
      • 2 grote uien
      • 1 winterwortel
      • 1 kleine knolselderij
      • 1 grote prei
      • 1 bosje bladselderij
      • 1 HEMA-rookworst
      • Peper & zout

        Spoel de spliterwten in een zeef onder stromend water. Ze hoeven niet te weken. Breng het water met de erwten krabbetjes, (spek) en het laurierblaadje aan de kook. Schuim regelmatig af. Laat ongeveer 30 minuten koken. Blijft het kookvocht erg troebel, schep dan eventueel na enkele minuten vlees en erwten uit de pan, en zet opnieuw op met schoon water.

        Terwijl de erwten en het vlees zachtjes koken snijd je de schil van de knolselderie en snijd in blokjes, schrap de winterwortel schoon en snijd ook deze in blokjes. Snijd de preien in de lengte door de midden en snij in reepjes. Spoel die schoon onder de kraan en laat uitlekken. Schil de uien en snipper ze grof.
        Doe de schoongemaakte groenten in de pan samen met de bouillonblokjes, en verhit op laag vuur totdat de erwten gaar zijn (anderhalf tot drie uur, de spliterwten moeten stukkoken).

        Haal het vlees uit de pan en haal het vlees van de botten. Snijd het eventueel fijn. (Haal het zwoerd van het spek als dat eraan zit, snijd het spek in blokjes). Doe het vlees terug in de pan. Verwijder het laurierblaadje. Was de bladselderij, snijd de blaadjes grof. Voeg de rookworst toe en laat nog 20 minuten mee verwarmen. Op het laatst gaat de bladselderij erdoor. Proef, maak op smaak af met peper en zout. Voor het serveren haal je de worst eruit en snij deze in plakjes en doe terug in de soep.


        Tip: Maak een dag van tevoren dan is ie namelijk veel lekkerder als je hem gaat eten.
        Tip: Om het helemaal af te maken serveer je er roggebrood met katenspek en mosterd bij. Hollandser kan niet!

        Sunday, 29 January 2012

        Salade met rode biet, geitenkaas en geroosterde hazelnoten

        Bietjes, een van de weinige groente waar vroeger mijn haar rechtovereind van ging staan. Als dit in het ouderlijk huis op tafel kwam zat ik steevast te gruwelen. Maar wijsheid komt met de jaren, zeggen ze. En geldt ook voor mijn acceptatie van en waardering voor het rode bietje. De eerste keer dat na lange tijd onze wegen weer kruisten staat me nog goed bij. De ontmoeting was in La Diva, een klein maar uitstekend restaurant in Leiden. En de hereniging was tot mijn verrassing uiterst aangenaam.

        Dat gaf de burger moed. Echter deze hereniging is ook al wel weer een jaar of vier geleden. En tot vandaag (schaamrood op de kaken) heb ik het bietje nog niet in mijn keuken uitgenodigd. Geheel onterecht want het bietje is bezig met een heuse comeback. Pesto, hummus, puree, stamppot, soep of carpaccio. Je kunt ze koken, poffen, smoren. Deze keer een heerlijke salade en de belofte om deze verwaarloosde vriendschap te weer nieuw leven in te blazen.



        Salade met rode biet, geitenkaas en geroosterde hazelnoten (2 personen)

        • 100 g gemengde sla
        • 2 voorgekookte bietjes, geschild
        • 100 g gerookte spekjes
        • 50 g geitenkaas
        • 25 g hazelnoten
        • 1 eetlepel olijfolie
        • 1/2 eetlepel sherryazijn
        • 1/2 eetlepel balsamico
        • 1/2 theelepel tijm
        • 1 mespunt chilivlokken
        • Zout & peper

        Bak de spekjes uit tot ze krokant zijn. Hak de hazelnoten grof en rooster in een warme pan tot ze bruin en knapperig zijn. Snij de bietjes in blokjes. Verdeel over de beide borden de gemengde sla en verdeel hier de bietjes over. Doe hetzelfde met de spekjes en verbrokkel de geitenkaas er over. Besprenkel de borden met de olie en azijn en breng op smaak met de tijm, chili en zout en peper. Strooi de hazelnoten  er over en serveer.


        Tip: Voor een extra lekker bietje zou ook ongekookte kunnen kopen en deze in de oven poffen. Je hebt wel wat geduld nodig: omwikkel de bietjes luchtig met aluminiumfolie. Doe nog wat olijfolie, tijm en zeezout in de pakketjes en maak de pakketjes goed dicht. Leg 1,5 uur in de oven op 160 graden.

        Thursday, 19 January 2012

        Mestreechs Zoervleis; Limburgs stoofvlees

        Het is gruwelweer oftewel grijs, grauw, koud en nat winterweer en dat vraagt om stoofpotjes. En die komen in vele soorten en smaken. Vlees, vis, gevogelte of groente stoofjes het kan allemaal. Maar wat kies je dan Gentse stoverij, een Irish stew, of iets Fransigs als Coq-au-vin of Boeuf bourguignon of toch eentje van Nederlandse bodem? Zoals bijvoorbeeld Hachee. Maar nee, ik wilde er graag frieten bij eten. En bij frieten hoort zoervleis. Mestreechs zoervleis!

        Zuurvlees (Zoervleis) is een Limburgsstreekgerecht, dat wordt bereid met paardenvlees (maar als ik dat zou doen dan vrees ik dat Mr. X mij de deur uitzet). Omdat dit wat lastiger te krijgen is kan het ook met rundvlees of hachee gemaakt worden. De naam: Zuurvlees, komt van het vooraf marineren van het vlees in azijn. Maar de smaak is, in tegenstelling tot hachee, zoet. Het zuur van de azijn wordt namelijk ruimschoots gecompenseerd door de toevoeging van peperkoek (ontbijtkoek) en stroop. Zuurvlees wordt in zowel Nederlands als Belgisch Limburg gegeten, veelal bij frieten of aardappelpuree. Bij de frituur in Limburg kan men meestal een frietje met zuurvlees krijgen (friet mèt sajs), maar ook in veel restaurants en eetcafés, snackbars en eethuizen is zuurvlees te krijgen.(bron:www.vastelaovendinlimburg.nl)

        De basis van dit recept komt uit  het
        Ierste Mestrechter Kookbook maar ik heb het hier en daar wat aangepast. Uiteraard serveer je hier frieten en mayonaise bij. Maar ook een fijne en frisse groene salade en wat appelmoes niet te vergeten. En als je wat overhoudt, de volgende dag is het nog veel lekkerder!

        Mestreechs zoervleis (voor 2 maar eigenlijk 4 personen)


        • 600 g runderriblappen
        • 4 grote uien, grof gesneden
        • 150 ml azijn
        • 300 ml water
        • 4 kruidnagels
        • 2 laurierbladen
        • 5 peperkorrels
        • 3 eetlepels appelstroop
        • 3 plakken ontbijtkoek
        • 2 theelepels bruine basterdsuiker
        • 25 gram boter
        • Zout & peper

        Wrijf het vlees in met zout en peper en snij het in stukjes van 3 bij 3 cm. Marineer het minimaal 24 uur in de azijn gemengd met het water, het zout, de peper, laurierblad en de kruidnagels. Smoor in een braadketel de uien in de boter goudgeel en leg ze dan even apart. Haal het vlees uit de marinade, droog het en bak het in diezelfde boter bruin. Doe de uien bij het vlees en zoveel marinade dat het vlees net onder staat. Roer de stroop erdoor, de fijn gemaakte ontbijtkoek, de suiker en laat het vlees op een laag pitje pruttelen totdat het gaar is, d.w.z. tot het bijna uit elkaar valt. Op smaak maken met peper en zout.


        Tip: Laat het potje zo lang mogelijk, maar tenminste 3,5 uur, stoven. Daar wordt het alleen maar lekkerder van.
        Tip: Laat suddervlees nooit koken, daar wordt het taai van! Zet het dus op een heel laag pitje of een sudderplaatje.

        Sunday, 15 January 2012

        Franse uiensoep met peer-gorgonzolatoast

        Als je regelmatig mijn blog leest ben je waarschijnlijk iemand die (in meer of mindere mate) geïnteresseerd is in culinaire aangelegenheden. In ieder geval vind je het leuk om te koken en zoek je geregeld een lekker recept via het internet of wellicht volg je meerdere foodblogs. Naast culi-blogs zijn er ook een aantal smakelijke online foodmagazines.

        Eentje waar al een tijdje groot fan van ben is ZTRDG! Wat mij betreft ongeëvenaard in Nederland. Ze hebben een prachtige eenvoudige lay-out, mooie foto's en goede verhalen over de gezichten achter het product. Uit alles blijkt een grote passie voor alles food-gerelateerd. Geen wonder dat er al een tijdje op mijn to-do lijst het volgende prijkt: een ZTRDG-recept namaken/aanpassen en op de ZTRDG-facebook pagina posten. Bij deze mijn versie van een Frans uitje!


        Franse uiensoep met peer-gorgonzolatoast (4 personen)

        • 500 g uien
        • 40 g boter
        • 1 eetlepel bloem
        • 1 liter groentebouillon (van tablet)
        • 1 theelepel verse tijm
        • 50 ml congnac
        • Zout en peper

          Toast
          • 4 sneetjes stokboord
          • 4 partjes peer
          • 40 g gorgonzola
          • 1 eetlepel olijfolie

          Maak de uien schoon en snijd ze in ringen of partjes, net wat je leuk vindt. Zoek van de schillen van de ui een paar mooie schone uit en doe deze in een stukje dichtgebonden kaasdoek. Smelt de boter in een soeppan en voeg daar de uien en tijm aan toe. Laat dit met een deksel op de pan 20 minuten zachtjes stoven tot de uien goed glazig en zacht zijn. Voeg dan de bloem toe en bak even mee. Blus af met de cognac en voeg dan de bouillon toe. Doe het buideltje met uienschillen in de pan en laat 30 minuten zachtjes koken. De schil zorgt voor een mooie "gouden" kleur van de soep. Verwijder de schillen en breng op smaak met zout en peper.

          Voor de toast bak je in een met wat olijfolie de sneetjes brood aan beide kanten bruin. Bak de partjes peer aan tot ze zacht zijn. Leg de peer op de sneetjes en bestrooi met de gorgonzola en laat even smelten. Leg eventueel even onder een hete grill en gratineer. Schep de soep in grote kommen en leg de toast in de soep. Serveer direct.


          Tip: De uienschillen mee laten trekken in een theezakje of een thee-ei voor losse thee werkt ook goed!

          Wednesday, 4 January 2012

          Gelukkig Nieuwjaar en Spruitjes à la Bocuse

          Het nieuwe jaar is nu vier dagen oud! Rest mij natuurlijk niets anders dan iedereen het beste te wensen voor 2012. Hopelijk wordt het een jaar waarin dromen uitkomen met vele mooie momenten en waarin geluk, hoop en liefde gedeeld kan worden met dierbaren. Een jaar waarin hopelijk weinig tegenslagen en verdriet op ons pad komen en natuurlijk een jaar waarin we kunnen waarderen wat het leven te bieden heeft. Maar bovenal een jaar waarin we veel mogen proeven, genieten, beleven en nieuwe culinaire ontdekkingen mogen doen. 2012, bring it on!

          Tijd ook om de goede voornemens eens even op papier te zetten. Bij velen is dat natuurlijk het bekende rijtje stoppen met roken, afvallen, gezonder eten of beginnen met sporten. En al zou die laatste ook voor mij op moeten gaan is dat bij mij natuurlijk ook nog meer lekkere recepten delen, meer twitteren en meer lezers krijgen. Dat wat betreft het blog. Daarnaast zijn er nog een aantal dingen die ik dit jaar zou willen doen een cursus foodstyling en foodfotografie, een cursus/opleiding tot masseur en een eigen webshop opzetten. Over een jaar maar eens kijken wat er van gekomen is.

          Een van de voornemens waarbij ik hopelijk kan helpen is gezonder eten want sinds gister heb ik een overzicht op het blog met de seizoensgroenten. Zo weet je altijd wanneer welke groente op zijn best is en ook volop verkrijgbaar is. Lekker en goed voor de portemonnee. Om zelf de eerste aftrap te nemen beginnen we dan ook met een verrukkelijk recept voor spruitjes, helemaal van dit seizoen en in tegenstelling tot wat velen vinden, worden spruitjes met dit recept echt superlekker. Maar wat wil je ook als de dressing is afgekeken van Paul Bocuse himself!


          Spruitjes à la Bocuse (4 personen)

          • 500 g spruitjes, schoongemaakt
          • 2 eieren
          • 150 g gerookte spekblokjes
          • 3 eetlepels mayonaise
          • 3 eetlepels olijfolie extra vergine
          • 3 eetlepels witte wijnazijn
          • 2 eetlepels citroensap
          • 1 eetlepel dijonmosterd
          • 1 theelepel tabasco
          • 1/2 theelepel suiker

          Bak de spekjes uit tot ze krokant zijn. Snij de spruitjes eenmaal door midden en kook ze beetgaar in 8 minuten. Zet de eieren tegelijkertijd op en kook in 8 minuten half hard (kunnen ook bij de spruitjes in de pan). Maak intussen de dressing door de mayonaise, olie, azijn, citroensap, mosterd, tabasco en suiker door elkaar te roeren tot een saus.

          Giet de spruitjes af en laat de eieren schrikken. Pel de eieren en hak of prak in kleine stukjes. Meng de spruitjes met de spekjes en ei. Schep naar smaak de dressing over de spruitjes en meng goed. Serveer direct.


          Tip: Deze spruitjes smaken ook heerlijk lauw of koud als een salade.
          Tip: De spruitjes kunnen ook goed vervangen worden door sperziebonen, doe dan nog een 2 heel fijngesnipperde sjalotjes door de boontjes, spekjes en ei.
          var linkwithin_site_id = 1074661; Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...